Glutén, respektive bielkoviny gluténu, ktoré vznikajú jeho štiepením sú obsiahnuté v bežných obilninách – pšenici, jačmeni a raži. Preto je v prípade neznášanlivosti dôležité vylúčiť z jedálničku všetky obilné materiály, ktoré glutén obsahujú.
Bezgluténová diéta môže byť tak plnohodnotná ako i pestrá. Základom bezgluténovej diéty sú obilniny, ktoré neobsahujú glutén alebo výrobky z bezgluténových materiálov označené ako bezgluténový výrobok.
