Popis
Amarantová múka má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť. V porovnaní s ostatnými obilninami má oveľa vyšší obsah bielkovín a vyváženú skladbu aminokyselín. Obsah vlákniny je tiež pomerne vysoký, čo je z hľadiska výživy vyhovujúce. Celozrnná múka z amarantu obsahuje vápnik, draslík, fosfor a horčík. Zo stopových prvkov vyniká najmä vyšším obsahom železa. Z esenciálnych aminokyselín je zastúpený relatívne vo vysokom množstve lyzín, čo je približne trojnásobok oproti pšeničnej hladkej múke. Podiel esenciálnych aminokyselín v celozrnnej múke z amarantu je až 43,23g/kg. Zo zloženia mastných kyselín je evidentný vyšší obsah kyseliny linolovej. Amarantová múka sa vyznačuje vyváženým nutričným zložením.
Použitie a príprava
Amarantová múka je surovina vhodná na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov.
Nutričné hodnoty
Zloženie
Podiel v konečnom produkte Alergény |
100% zomleté semienko amarantu
100% prirodzene bezlepková múka, môže obsahovať stopy lepku |
Energetická hodnota | 1490kJ /357kcal |
Tuky
z toho nasýtené mastné kyseliny |
4,2g
0,2g |
Sacharidy
z toho cukry |
73,3g
0,94g |
Vláknina | – |
Bielkoviny | 10,5g |
Soľ | ‹0,01g |
Skladovanie
Skladovať na suchom a tmavom mieste.