Popis
Amarantová múka má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť. V porovnaní s ostatnými obilninami má oveľa vyšší obsah bielkovín a vyváženú skladbu aminokyselín. Obsah vlákniny je tiež pomerne vysoký, čo je z hľadiska výživy vyhovujúce. Celozrnná múka z amarantu obsahuje vápnik, draslík, fosfor a horčík. Zo stopových prvkov vyniká najmä vyšším obsahom železa. Z esenciálnych aminokyselín je zastúpený relatívne vo vysokom množstve lyzín, čo je približne trojnásobok oproti pšeničnej hladkej múke. Podiel esenciálnych aminokyselín v celozrnnej múke z amarantu je až 43,23g/kg. Zo zloženia mastných kyselín je evidentný vyšší obsah kyseliny linolovej. Amarantová múka sa vyznačuje vyváženým nutričným zložením.
Použitie a príprava
Amarantová múka je surovina vhodná na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov.
Výživové hodnoty na 100g
| Zloženie
Podiel v konečnom produkte Alergény |
100% zomleté semienko amarantu
100% prirodzene bezlepková múka, môže obsahovať lepok |
| Energetická hodnota | 1520 kJ/362 kcal |
| Tuky
z toho nasýtené mastné kyseliny |
8,5 g
2,1 g |
| Sacharidy
z toho cukry |
63 g
3,9 g |
| Vláknina | – |
| Bielkoviny | 17 g |
| Soľ | ‹0,01 g |
Skladovanie
Skladovať na suchom a tmavom mieste.
