Popis
Raž je blízko príbuzná pšenici, avšak je tmavšia a má tenšie zrno.
V pekárstve je ražná múka ľahko kombinovateľná s ostatnými druhmi múk a dodáva pečivu a chlebu špecifickú chuť.
Použitie a príprava
Ražná múka je biela s nádychom do šeda a je základom pre pečenie tmavého pečiva (chleba, žemle, bagety), má menej lepku, preto sa pridáva múka pšeničná, aby cesto lepšie kyslo. Pečivo z ražnej múky vydrží dlhšie čerstvé a vláčne.
Výživové hodnoty v 100g
| Zloženie
Podiel v konečnom produkte Alergény |
100% zomleté zrno raže potravinárskej
100% obsahuje lepok |
| Energetická hodnota | 1529 kJ /361 kcal |
| Tuky
z toho nasýtené mastné kyseliny |
1,2 g
0,2 g |
| Sacharidy
z toho cukry |
75,7 g
3 g |
| Vláknina | – |
| Bielkoviny | 7,7 g |
| Soľ | ‹0,25 g |
Skladovanie
Skladovať na suchom a tmavom mieste.
